Una ensalada de salmón, kale (col rizada) y quinua es una opción nutritiva y deliciosa para cualquier comida. Aquí te dejo una receta sencilla:
Ingredientes:
- 2 filetes de salmón (aproximadamente 200 g cada uno)
- 200 g de quinua
- Un manojo de kale (col rizada), aproximadamente 200 g
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 1 pepino, cortado en rodajas finas
- Un puñado de tomates cherry, cortados a la mitad
- El jugo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas frescas para decorar (como eneldo o perejil)
Instrucciones:
- Preparar la quinua: Enjuaga la quinua bajo agua fría para eliminar la saponina. Coloca la quinua en una olla con el doble de agua (400 ml) y una pizca de sal. Llévala a ebullición, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Deja enfriar.
- Cocinar el salmón: Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear, rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que esté cocido. Una vez hecho, déjalo enfriar un poco y luego desmenúzalo con un tenedor.
- Preparar el kale: Lava el kale, retira los tallos duros y corta las hojas en tiras finas. Masajea el kale con un poco de aceite de oliva y jugo de limón durante unos minutos para ablandarlo.
- Mezclar la ensalada: En una ensaladera grande, combina la quinua fría, el kale, el aguacate, el pepino y los tomates cherry. Agrega el salmón desmenuzado por encima.
- Aliñar: Riega el jugo de limón restante y un chorrito de aceite de oliva sobre la ensalada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
- Servir: Decora la ensalada con hierbas frescas antes de servir. Esta ensalada puede disfrutarse tanto fría como a temperatura ambiente.
Esta ensalada es increíblemente versátil, así que siéntete libre de añadir o sustituir ingredientes según tus preferencias o lo que tengas a mano. Por ejemplo, puedes agregar frutos secos para un toque crujiente o un poco de queso feta para una dosis extra de sabor. ¡Disfruta de tu saludable y deliciosa ensalada!
