Las empanadillas veganas de setas y pimientos son un aperitivo delicioso y fácil de hacer. Aquí tienes una receta para prepararlas:
Ingredientes:
- Masa para empanadillas (puedes comprarla ya hecha o prepararla en casa con harina, agua y aceite)
- 300 g de setas variadas, limpias y picadas
- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 1 pimiento verde, picado en cubos pequeños
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- 1 cucharadita de comino molido (opcional)
- Cilantro o perejil fresco picado (opcional para decorar)
Instrucciones:
- Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes. Incorpora los pimientos picados y cocina durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos.
- Añadir las setas: Incorpora las setas picadas a la sartén, sube el fuego a medio-alto y cocina hasta que todo el líquido se haya evaporado y las setas comiencen a dorarse.
- Condimentar: Añade el pimentón, el comino (si lo utilizas), sal y pimienta al gusto. Cocina durante un par de minutos más, revolviendo bien para que los sabores se mezclen. Retira del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco.
- Rellenar las empanadillas: Coloca una cucharada del relleno de setas y pimientos en el centro de cada círculo de masa para empanadillas. Dóblalas por la mitad para cubrir el relleno y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas.
- Cocinar las empanadillas: Puedes cocinar las empanadillas de varias maneras:
- Horneadas: Precalienta el horno a 200°C (400°F), coloca las empanadillas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, píntalas con un poco de aceite de oliva y hornéalas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
- Fritas: Calienta aceite en una sartén profunda y fríe las empanadillas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir: Sirve las empanadillas calientes, decoradas con cilantro o perejil fresco picado, si lo deseas.
Estas empanadillas veganas de setas y pimientos son perfectas como aperitivo, entrante o incluso como plato principal acompañadas de una ensalada fresca. ¡Disfruta de tu comida!
