Un curry vegano de berenjenas es un plato rico y lleno de sabor, perfecto para los amantes de la cocina vegetal. Aquí tienes una receta que puedes probar:
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos
- 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm), rallado
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
- Arroz basmati o integral para servir
Instrucciones:
- Saltear las berenjenas: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite y añade los cubos de berenjena. Saltea hasta que estén dorados por todos lados y luego retíralos de la sartén.
- Preparar la base del curry: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y cocina la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que la cebolla esté suave y transparente.
- Añadir especias: Incorpora la pasta de tomate, el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y las semillas de mostaza. Cocina durante un minuto hasta que las especias desprendan su aroma.
- Combinar los ingredientes: Vuelve a poner las berenjenas en la sartén, junto con el pimiento rojo. Mezcla bien para que las verduras se impregnen con las especias.
- Agregar la leche de coco: Vierte la leche de coco y mezcla hasta que todo esté bien combinado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y el curry se haya espesado.
- Sazonar: Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
- Servir: Sirve el curry de berenjenas caliente sobre una cama de arroz basmati o integral, y decora con cilantro fresco picado.
Este curry vegano de berenjenas es reconfortante, lleno de sabores complejos y perfecto para una comida nutritiva. Puedes ajustar el nivel de especias a tu gusto y agregar otras verduras si lo deseas. ¡Disfruta de tu comida!
