Un curry vegano con manzana y moras es una opción creativa y deliciosa que combina sabores dulces y especiados de una manera única. Aquí te dejo una receta inspiradora:
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm, rallado
- 1 manzana grande, pelada y cortada en cubos
- 200 g de moras frescas (puedes usar congeladas si no están en temporada)
- 400 ml de leche de coco
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñado de espinacas frescas (opcional)
- Arroz basmati o integral para servir
- Cilantro fresco y almendras laminadas para decorar
Instrucciones:
- Preparar los ingredientes: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y transparente, unos 5 minutos.
- Añadir aromáticos: Incorpora el ajo y el jengibre a la sartén y cocina durante un par de minutos hasta que desprendan su aroma.
- Agregar especias: Espolvorea el curry en polvo, la cúrcuma y el comino sobre las cebollas y mezcla bien. Cocina durante un minuto para que las especias liberen sus sabores.
- Incorporar la manzana y las moras: Añade los cubos de manzana y las moras a la sartén. Revuelve bien para que se mezclen con las especias.
- Verter la leche de coco: Agrega la leche de coco y deja que el curry llegue a un hervor suave. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la manzana esté tierna y las moras se hayan descompuesto ligeramente, creando una salsa rica y ligeramente espesa.
- Ajustar sazón: Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta. Si te gusta, puedes añadir espinacas en este punto y cocinar hasta que se marchiten.
- Servir: Sirve el curry caliente sobre una cama de arroz, y decora con cilantro fresco y almendras laminadas para añadir textura y sabor.
Esta receta de curry vegano con manzana y moras es una mezcla intrigante de dulce y especiado, perfecta para cuando buscas algo diferente y reconfortante. Disfruta de esta deliciosa y única combinación de sabores.
